НОВОСИБИРСКИЙ ОБЛАСТНОЙ (РЕГИОНАЛЬНЫЙ) СОЮЗ САДОВОДОВ

630132, Новосибирск, ул. 1905 года, д. 13

(383) 220 20 69
ГЛАВНАЯ   НОВОСТИ   СУБСИДИИ   ОБЪЯВЛЕНИЯ   ДИСТАНЦИОННОЕ ОБУЧЕНИЕ   КОНТАКТЫ  

  ГЛАВНАЯ   ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Щепа для копчения

 

Как выбрать щепу для копчения?

Копчение является популярным способом приготовления разнообразных блюд, придающим им уникальный аромат и вкус. Один из ключевых факторов успешного копчения – правильный выбор щепы. В этой статье мы рассмотрим критерии выбора лучшей щепы для копчения и рекомендации по использованию щепы различных пород деревьев для разных видов блюд.

Критерии выбора щепы для коптильни

Критерии расположены сверху вниз по убыванию приоритета.

1. Качество древесины: Щепа должна быть сухой и чистой, без плесени и гнили. Проверьте, чтобы древесина была без сучков и коры.

2. Размер: Щепа должна быть однородной величины, что обеспечит равномерное горение и выделение дыма. Щепа может быть в виде опилок, стружки или гранул.

3. Порода дерева: Используйте щепку твердых пород деревьев, таких как дуб, ясень, клен или граб, для интенсивного вкуса и аромата. Для более мягкого аромата выбирайте из плодовых и ягодных деревьев.

4. Влажность: Влажность щепы должна составлять около 20%, чтобы обеспечить равномерное горение и насыщение блюда дымом.

Выбор щепы по типу блюда

Блюдо - Порода дерева

Рыба - Вишня, яблоня, клен

Птица - Вишня, яблоня, груша

Свинина - Дуб, груша, яблоня

Говядина - Дуб, вишня, ясень

Баранина - Граб, дуб, вишня

Овощи и сыры - Алыча, вишня, яблоня

Особенности использования щепы разных пород деревьев для копчения

Вишня. Щепа вишни характеризуется мягким, сладковатым ароматом и нежным дымом. Она отлично подходит для копчения рыбы, птицы и мяса. Горит умеренно быстро, поэтому рекомендуется использовать ее в комбинации с щепой из более твердых пород для удлинения времени копчения.

Яблоня. Яблоневая щепа придает блюдам фруктовый аромат с легкой кислинкой. Она хорошо сочетается с птицей, свининой и рыбой. Горит относительно медленно, и для достижения оптимального аромата рекомендуется коптить продукты на небольшом огне.

Клен. Обладает мягким и умеренно сладким ароматом, что делает ее универсальным выбором для разных видов мяса и рыбы. Горит средней скоростью, и ее можно использовать как самостоятельно, так и в комбинации с другими породами деревьев для создания индивидуальных вкусовых нот.

Дуб. Обладает сильным, остро-дымным ароматом и тяжелым дымом, что делает ее идеальным выбором для копчения красного мяса, такого как говядина и баранина. Дубовая щепа горит медленно и долго, обеспечивая продолжительное время готовки. Используйте ее с осторожностью, чтобы не перебить вкус блюда.

Груша. Имеет мягкий фруктовый аромат с нотками свежести. Она хорошо подходит для копчения птицы, свинины и овощей. Грушевая щепа горит умеренно быстро, поэтому рекомендуется использовать ее вместе с щепой из более твердых пород деревьев для дополнительного времени копчения. Используйте грушу в сочетании с другими породами для создания уникальных ароматов.

В заключение

Каждая порода дерева имеет свои особенности в технологии применения + предоставляет разные ароматы и вкусы для готовых блюд. Экспериментируйте с породами деревьев и их комбинациями, чтобы найти наиболее подходящий материал для вашего блюда и создать уникальный вкусовой профиль. Учитывайте различия во времени горения и интенсивности аромата, чтобы получить желаемый результат.


630132, Новосибирск, ул. 1905 года, д. 13

тел. (383) 220 20 69


©2023 Новосибирский областной (региональный) союз садоводов, Новосибирское областное общество садоводов

×